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在各式对于茶的盘登第，咱们每每会听到玩忽看到一些对于制茶工艺的术语名词。

我准备了一份平日版的工艺名词备忘录，合乎茶友们作念科普了解，也浅易之后查阅转头。

制茶五大老例工艺

茶是怎么作念出来的？

又有哪些工艺是统统茶类齐绕不开的？

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采摘是茶叶制作的第一步。它看起来仅仅“把茶叶摘下来”，但其实格外枢纽。

采摘的主要贪图是得到原料以及范畴茶叶的等第，比如某些茶对鲜叶原料的条目只但是单芽玩忽一芽一叶。

一般情况下，高端茶品，用的是传统的手工采摘，而部分全球茶品则会尽量选拔机械采摘。

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平日地说，萎凋即是制茶时让茶叶天然失水、变得优柔的一个过程。 

就比如咱们在制作白菜馅的饺子玩忽包子之前，每每要先“杀杀水”，这是为了让原本脆硬的簇新白菜变得软一些，也不那么容易出水了。这么拌馅、包起来才顺遂。 

茶叶的萎凋其实情理情理一样，最主要的贪图即是让鲜叶变软，浅易背面的揉捻、作念形等工艺。 

其次即是在萎凋的过程中，茶叶里面也在“偷偷变化”——比如多酚类、酶类、芳醇物资开动逐步发生鼎新，这些变化会影响背面茶的香气、滋味以致作风。

一般情况下，萎凋的样子齐是天然放着，绝顶情况下会在东谈主为范畴的“萎凋室”中进行。

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收场，是通过高温钝化茶叶里面的酶活性，圮绝它不时发酵的一起工艺。 

它的实质就像炒菜“锁鲜”——高温让酶类暂时“停工”，从而保留茶叶的光泽与部分滋味。

常见的收场的样子，有锅炒（炒青）、蒸汽（蒸青）、烘烤（烘青）。

不同茶类的作念法也不同，比如绿茶崇拜“杀得快、杀得透”，乌龙茶则可能要“杀得轻”极少，留一些活性给背面发酵用。

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揉捻，粗陋来说，即是把萎凋变软的茶叶搓一搓、揉一揉，把它揉成一定的局势，同期把里面的汁水也揉出来极少。 

就像咱们作念蔬菜丸子时候，杀水，剁碎……然后揉、搓成团，这么一来，蔬菜之间更容易粘合，丸子才遮挡易散。

茶叶的揉捻亦然一样的，通过揉搓，一方面让茶叶成型（条形、卷曲、球形等等），另一方面把茶叶细胞壁揉破一部分，让里面的汁水稍许渗出来一些。

这么作念不仅有助于后续工艺的真切，比如发酵、干燥等过程更容易“参加情状”，也故意于茶叶里面的化学变化不时进行，逐步发展出更丰富的香气和滋味。

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干燥，顾名念念义，即是把茶叶烘干，让它不再不时发生变化，并便于储存。干燥是茶叶制作工艺中最终的定调收官之作。 

就像制作干货的时候，也要经过烘烤玩忽风干，把里面的水分去掉，主如果为了最大划定的辞谢变质以及不错更好的锁住食材本味。

茶叶的干燥亦然雷同的情理情理，通过干燥把弥散水分透澈去掉，让茶叶“定型”、不错长技艺保存；另一方面，是把香气和滋味“锁进去”，让滋味沉稳、香气保留。 

干燥的样子也有许多种，常见的是轻烘慢焙，径直晒干玩忽去阴干。 

不错说干燥是统统茶类齐需要的一步，是从鲜叶造成茶叶最枢纽的“终末一步”。

在茶叶制作的后期，常会有筛分、挑拣、提级、除杂等工序，这些操作东如果为了让制品茶看起来更干净、匀整，等第分袂更调和，属于一种“外不雅上的收拾”。

并不是每一个厂商玩忽从业东谈主员会有这些行为。也有许多东谈主把这一样子列为茶叶的分级处治。

需要邃密的是：茶叶的分级并不是从这个时候才开动的。信得过的分级，是从鲜叶采摘阶段就如故开动了。

芽头多、嫩度高的鲜叶往往等第更高，后期制成的茶品性也更好；而老叶、粗枝则等第偏低。

这种早期的分级，不仅决定了成茶的等第标签，也会影响茶叶的香气、滋味、叶底推崇等中枢品性。

是以，分级既是工艺的一环，也相连了统统这个词茶叶制作历程，是从“原料选材”到“制品整理”的一条干线。

像采摘、萎凋、收场、揉捻、干燥这些样子，基本上属于茶叶制作中的老例工艺，是大批茶类齐会资历的基础历程，也不错说是组成大部分茶类的“通用骨架”。

天然每一类茶的作念法略有不同聚色网，但大体上齐离不开这几个要道，它们就像盖屋子的地基，是茶叶从“鲜叶”造成“成茶”的中枢支抓。